Sin duda este es un restaurante con una gran tradición en Bogotá y donde a algunas personas les gusta ir muy seguido ya que es un sitio de encuentro. ( creo que mucha gente va a que los vean o a ver). Es increíble ver como casi todos los días esta lleno el restaurante. Sin embargo la relación costo/beneficio esta muy mal planteada. El menú es variado y el sabor de sus platos es bueno. Pero los precios son muy, muy altos para soportar la oferta gastronómica. Adicionalmente el sitio requiere una remodelación: el tapete, las mesas, las sillas requieren el mantenimiento que se requiere para un restaurante del nivel que Pajares pretende. Ni la tradición, ni el buen servicio valen el nivel de precios de la carta. Si uno va a este restaurante por una invitación de un tercero, recomiendo algunas tapas: la morcilla, tortilla, los huevos estrellados, los calamares. De las especialidades resalto el Steak tartare, el guisado de cordero, los calamares en su tinta, el pato a la naranja y los langostinos estragón.